{请教行家}如何把包子蒸的松软可口，且不发黄？

1. 选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

2. 将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让酵母活化一下。

3. 融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

4. 融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

5. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔。

6. 和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
   

包包子前面要先发酵至少30分钟
包好以后还要再发约20分钟
馅不要放太多, 不然肉汁会影响发酵, 面也会变黄黄的
建议你用普通锅子蒸, 蒸好以后要关火闷约20分钟, 这样包子皮才不会缩

注意, 蒸包子最忌用高压锅, 过高的内压让包子面皮无法膨胀. 高热又会把面皮表面的水分蒸乾, 包子里的蒸气又出不来填补蒸乾的水分, 面皮当然乾硬.
高压锅只能把东西弄熟, 但是食物的口感味道远远不及用正常烹调法来的好.

发黄是酵母和面粉揉得不均匀

面粉揉得时候力道要足够，要是不行，就把面团分成2-3份来揉。面团揉好后要让它发酵，大概20分钟。过后才开始做包子。

发黄发硬是因为面碱放的太多或者面揉的不匀。

注意上面两点就行

皮硬是发酵不充分,黄的话就是你苏打或者碱放多了